Zum Schutz der kleingewerblichen Produktion hochwertiger Lebensmittel vor der Sintflut der industriellen Vereinheitlichung; zur Vermeidung, dass die Geschwindigkeit Hunderte von Tierarten, Wurst- und Käsesorten, wild wachsenden geniessbaren und angebauten Kräutern, Getreide- und Obstvarietäten zerstört; damit das Erlernen des Feingeschmacks gefördert wird; zur Bekämpfung einer übertriebenen Hygiene, die die Besonderheit vieler Produktionen vernichtet; zum Schutz des Rechts auf Genuss.
Wir, Vertreter der Kultur, der Weinerzeugung und feinen Kochkunst, der wissenschaftlichen Forschung, des Journalismus, der Politik und Einrichtungen, gemeinsam mit allen, die sich uns anschliessen möchten, um diese Ziele zu erreichen, nehmen den von Slow Food ausgestossenen Hilferuf wahr und verabschieden:
Eine Arche des Geschmacks, um den Planeten der Gaumenfreuden zu retten.
Eine Idee von Slow Food Arcigola führte zur Gründung der Arche des Geschmacks, die heute dank der Mitwirkung von Vertretern der Kultur, wissenschaftlichen Forschung, der Weinerzeugung und feinen Kochkunst, des Journalismus und der Politik ein Projekt zur Wahrung und Entfaltung der vom Aussterben bedrohten, kleingewerblichen Lebensmittelproduktion vorstellt. Dieses Projekt ist auf eine wissenschaftliche Ebene und die Propaganda gegliedert.
In wissenschaftlicher Hinsicht verpflichten wir uns:
- Forschungsmethoden und -grundsätze festzulegen, und insbesondere die Begriffe gastronomisches Gut, Eigenart, Tradition und bedrohtes Produkt festzulegen.
- Die Forschungsarbeit in ethnobotanischer und historischer Hinsicht auf die Sorten, die lokalen Arten, die Produkte zu konzentrieren, um das was typisch und/oder traditionell ist, zu erkennen.
- Die wissenschaftliche Ausbildung von Fachleuten dieser Branche auf nationaler Ebene zu fördern.
- Ein Dokumentationszentrum/eine vernetzte Datenbank einzurichten, die von einem zentralen Organismus mit den nacheinander erfassten Daten über die Sorten, Arten, Produkte, Forschungen, Rezepte, Hersteller, Restaurants usw. geführt wird.
Hinsichtlich der Propaganda verpflichten wir uns:
-Ein Verzeichnis der bedrohten Produkte, die der Mehrheit der Öffentlichkeit bekannt sind und einen grossen symbolischen Wert haben, aufzustellen und zu verbreiten, so dass ihre Verteidigung möglichst viel Beteiligung findet.
- Diese Produkte organoleptisch zu untersuchen, die Namen und Adressen der letzten Hersteller anzugeben und deren Kenntnis durch die Massenmedien und spezielle Veröffentlichungen zu verbreiten, damit es gelingt, das Konzept deren Wahrung mit dem der wirtschaftlichen Vorteilhaftigkeit in einen engen Zusammenhang zu bringen.
- Die Verbraucher einzuladen, diese Produkte zu kaufen und zu verzehren, in der Überzeugung, dass sich ihr Aussterben nur durch die vollberechtigte Einfügung in den Handels /Lebensmittelkreis vermeiden lässt.
- In jeder Region eine Reihe von Gastwirtschaften ausfindig zu machen und mit einer speziellen Anerkennung auszuzeichnen, die in der Praxis die Produkte der Arche in ihrem Gebiet fördern, indem sie diese täglich zur Zubereitung der angebotenen Speisen verwenden.
- Die grösseren Restaurants einzuladen, ein Produkt der Arche zum «Lieblingsprodukt» zu ernennen, es zu schützen und in einigen ihrer Gerichte zu verwenden.
- Eine Kampagne in allen Gemeinden Italiens zu betreiben, damit jede von ihnen ein bedrohtes Produkt «adoptiert» und dessen Produktion und Verzehr fördert.
- Kurzfristig auf regionaler oder subregionaler Ebene ein Pilotprojekt ins Leben zu rufen, um Methoden, Zeiten und Verfahrensweisen des Hauptprojekts zu überprüfen und anzupassen.
- Auf jede Art und Weise Projekte zum Erlernen des Feingeschmacks bei jungen Leuten beginnend vom Schulalter zu unterstützen, um die Fähigkeiten der geschmacklichen Auswahl zu aktivieren, die es den Verbrauchern erlauben, Qualitätsprodukte zu erkennen und grössten Genuss daraus zu ziehen.
- Die nationalen Einrichtungen anzuspornen, die Wahrung dieser Produkte - bei denen es sich um allgemein zum
Verzehr bestimmte und nicht nur die vom Aussterben bedrohten Güter handelt - von grösster Wichtigkeit für die inländische Wirtschaft und die kulturelle Identität unseres Landes zu betrachten.